I - L’univers n’est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.
II - Les animaux se repaissent ; l’homme mange ; l’homme d’esprit seul sait manger.
III - La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.
IV - Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
V - Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par l’appétit, et l’en récompense par le plaisir.
VI - La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n’ont pas cette qualité.

VII - Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ;  il peut s’associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte.
VIII - La table est le seul endroit où l’on ne s’ennuie jamais pendant la première heure.
IX - La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile.
X - Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire, ni manger.
XI - L’ordre des comestibles est des plus substantiels aux plus légers.
XII - L’ordre des boissons est des plus tempérées aux plus fumeuses et aux plus parfumées.
XIII - Prétendre qu’il ne faut pas changer de vin est une hérésie ; la langue se sature ; et ; après le troisième verre, le meilleur vin n’éveille plus qu’une sensation obtuse.
XIV - Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.
XV - On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur.
XVI - La qualité la plus indispensable du cuisinier est l’exactitude ; elle doit être aussi celle du convié.
XVII - Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d’égards pour tous ceux qui sont présents.
XVIII - Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé n’est pas digne d’avoir des amis.
XIX - La maîtresse de maison doit toujours s’assurer que le café est excellent ; et le maître, que les liqueurs sont de premier choix.
XX - Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous votre toit.