Ingrédients pour 4 personnes
1
Poularde de Bresse d'environ 1,8 kg
500
g de farine
1
bouquet garni et 30 g de sel
50
cl de champagne
1 oignon
1 carotte
1 petit poireau
2
feuilles de chou vert
50
cl de crème fraîche
1
jaune d'oeuf
400
g de courgettes
300
g de céleri-rave
200
g de navets
Sel, poivre
du moulin
Pour le jus
1/2 litre de fond de volaille
20 g de sucre semoule
Jus d'un citron
30 g de beurre
Préparation
Réduisez les
éléments du jus de moitié. Réservez.
Videz
, bridez et assaisonnez la poularde.
Faites
blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante.
Mélangez
la farine avec un peu d'eau et 30 g de sel et travaillez le mélange
de façon à former une pâte homogène.
Disposez
une assiette retournée sur le fond d'une cocotte en
terre ou en fonte. Déposez-y
la poularde.
Couvrez les filets de la
poularde avec les feuilles de choux, qui la
protégeront pendant la cuisson.
Ajoutez les légumes
coupés en gros dés, le bouquet garni et la moitié du
champagne.
Badigeonnez le tour du
couvercle avec le jaune d'oeuf légèrement délayée et
étalez la pâte farineuse sur le bord de la cocotte
pour former un joint hermétique. Refermez bien le
couvercle
Mettre ensuite à cuire
au four 200° pendant 1 heure.
Laissez reposer ensuite
la cocotte, toujours close, durant 10 minutes hors
du feu.
Faire réduire de moitié
le reste du champagne dans une casserole.
Ajoutez le jus de
volaille et faites à nouveau réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche
et faites réduire afin d'obtenir une sauce
légèrement épaisse et onctueuse. Réservez.
Pendant la cuisson de la
poularde, faites cuire séparément à l'eau salée les
différents légumes de la garniture coupés en
morceaux (les tenir très croquant). Rafraîchissez et
égouttez les.
Sortez la poularde et
découpez-la.
Filtrez le jus de
cuisson et en rajouter une louche dans la sauce.
Rectifier
l'assaisonnement et mettez-y les légumes de la
garniture.
Portez à ébullition.
Servez dans un plat de
service avec la volaille découpée.
Bon
appétit
