Ingrédients pour 8 personnes
1 volaille de Bresse de 1,8 kg
1/2 chou vert
1 oignon
2 carottes
1/2 litre de vin blanc
1litre de crème
200 g de foie gras cru
200 g de champignons
50 g de foie gras cuit
300 g de feuilletage
sel, poivre du moulin, bouquet garni, 3 gousses d'ail
Préparation
Prendre 1 volaille de Bresse et la désosser entièrement en commençant par le dos.
La faire mariner une 1/2 journée dans le vin blanc avec les carottes et les oignons
émincés, ail, bouquet garni.
Après cette opération , l'égoutter.
Étaler la volaille sur une crépine.
Mettre une feuille de chou frisé au préalablement blanchie à l'intérieur de la
volaille.
Cuire les champignons, les passer au robot coupe, les crémer, les assaisonner.
Étaler cette farce sur le chou.
Ajouter le foie gras cru.
Rouler et recoudre la volaille pour qu'elle conserve son aspect initial;
Cuire au four dans la marinade pendant une heure en prenant soin d'arroser souvent.
Après la cuisson, laisser refroidir.
Une fois, la volaille froide, l'enrober dans la pâte feuilletée.
Décorer et passer au four pendant 1/4 heure.
Sortir et laisser refroidir.
La sauce crème
Faire réduire le fond de cuisson de la volaille au 3/4.
Ajouter la crème fraîche.
Faire de nouveau réduire et lier la sauce avec un morceau de foie gras cuit.
Présentation
Découper la volaille en tranche
Présente sur assiette et ajouter la sauce crème.
Bon
appétit
