Au
Moyen
Age,
les
moines
fortement
implantés
dans
la
région,
aménagèrent
des
étangs
de
pisciculture
dans
les
Dombes,
pays
d'argile
et
de
sable
aux
1.000
étangs
naturels.
Cette
activité
lucrative
se
développa
au
17e
siècle.
La
carpe
est
pêchée
à
l'âge
de
3
ans
en
hiver
puis
les
étangs
sont
asséchés
pour
un
an.
L'élevage
traditionnel
demeure
de
nos
jours
mais
la
carpe
royale,
plus
charnue,
plus
moelleuse
et
moins
grasse,
a
remplacé
les
premières
espèces.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de chair de carpe
3 oeufs
50 cl de crème de fraîche
250 g d'échalotes
2 cuillères à soupe de persil haché
100 g de champignons des bois
200 g de beurre
1 bouteille de Beaujolais
10 cl de jus de viande
sel, poivre du moulin
Préparation
Mixer la chair de carpe, saler et poivrer.
Ajouter les oeufs, puis la crème fraîche.
Réserver au frais.
Eplucher les échalotes et les hacher.
Nettoyer les champignons.
En réserver quelques-uns, puis les faire sauter dans une poêle avec 20 g de beurre.
lorsqu'ils ont rendu leur eau ajouter 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées, puis le persil.
Continuer la cuisson 5 minutes, puis laisser refroidir.
Beurrer une terrine et verser la moitié de la préparation, poser les champignons dessus,
puis recouvrir avec le reste de la préparation.
Cuire au bain-marie 40 minutes à four chaud.
Recouvrir avec un couvercle ou avec une feuille d'aluminium.
Dans une casserole, faire réduire au 3/4 le vin avec le reste des échalotes.
Ajouter le jus de viande, puis incorporer le beurre avec un fouet.
Démouler la terrine et la couper en tranches.
Servir les tranches sur assiette, décorer avec des champignons et du persil.
Servir la sauce à part.
Bon
appétit
Merci
