Ingrédients pour 4 personnes
100 g de beurre
40 g de farine
2 poitrines de poulet désossées
3 jaunes d'œufs
10 cl de crème fraîche
noix de muscade
sel, poivre du
moulin
Préparation
Préparez un roux blanc avec 40 g de beurre et la farine.
Mouillez avec le bouillon de volaille et délayez à fond avec un fouet pour éviter le
moindre grumeau.
Ajoutez la chair de la volaille et établissez des petits bouillonnements réguliers.
Laissez cuite 50 minutes environ jusqu'à ce que la chair s'écrase à la fourchette.
Passez le tout au mixeur et remettez la préparation dans une casserole sur feu doux.
Salez et poivrez.
Mélangez les jaunes d'œufs et la crème dans un bol.
Versez cette liaison dans la casserole et mélangez soigneusement sur feu doux en évitant
toute ébullition.
Incorporez le reste du beurre en fouettant et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Muscadez à ce moment-là.
Vous pouvez remplacer la noix de muscade par de la poudre de curry ou une pointe de
cannelle.
Servez ce velouté dans des bols ou des assiettes très chaudes.
Vous pouvez ajouter quelques pluches de cerfeuil, voire 1 ou 2 lames de truffe en
garniture.
Bon
appétit
Merci
