La Dombes, une région où la gastronomie est reine

Pot au feu de Bresse

Ingrédients pour 4 personnes

1 poule de Bresse

800 g de plat de côtes

800 g de gîte-gîte ou de macreuse

2 saucisses de Morteau à cuire

 

800 de carottes

500 g de navets

6 poireaux

1 chou vert

1 branche de céleri

3 oignons

2 clous de girofle

 

1 bouquet garni

gros sel, poivre en grains

 

Pour la sauce tomate

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 bouquet garni

1 branche de céleri

1 boite de tomates pelées (4/4)

1 morceau de sucre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques brins de persil

sel, poivre

 

Préparation 

Dans un grand faitout, déposez les morceaux de bœuf et recouvrez-les de 4 litres d'eau froide.

Amenez progressivement à ébullition.

 

Pelez et coupez 4 carottes en morceaux.

 Nettoyez et lavez 2 poireaux, ficelez-les.

Piquez les oignons avec des clous de girofle.

Attachez ensemble la branche de céleri et le bouquet garni.

 

Écumez le bouillon (à l'aide d'une écumoire, retirez la mousse de surface).

Ajoutez les légumes et lorsque l'ébullition reprend, assaisonnez de sel de de quelques grains de poivre.

Couvrez et faites cuire à petits bouillons pendant 1 H 30 en écumant de temps en temps.

 

Après ce temps, ajoutez la poule découpée en morceaux et continuez la cuisson pendant à nouveau 1 h 30.

Pendant ce temps faites blanchir le chou coupé en quatre à l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Egouttez-le.

 

45 minutes avant la fin de la cuisson du pot-au-feu, ajoutez dans le faitout les carottes, les poireaux et navets restants, enveloppé séparément dans une mousseline nouée (ou une gaze médicale grand format nouée) et ajoutez les saucisses piquées à la fourchette.

 

En fin de cuisson, retirez à l'aide d'une cuillère le maximum de graisse en surface; 

dressez sur un plat chaud, les viandes et les saucisses coupées en tranches.

 

Dans un plat creux chaud, dressez les légumes.

Servez le bouillon à part.

 

Accompagnez ce pot-au-feu de la sauce tomate, de cornichons et de gros sel.

 

Servez chaud

Bon appétit 

Merci  

Tous droits réservés.    Dernière révision : 14 février 2010 .

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Recette extraite du site toutsurlacuisine.com