Au
Moyen
Age,
les
moines
fortement
implantés
dans
la
région,
aménagèrent
des
étangs
de
pisciculture
dans
les
Dombes,
pays
d'argile
et
de
sable
aux
1.000
étangs
naturels.
Cette
activité
lucrative
se
développa
au
17e
siècle.
La
carpe
est
pêchée
à
l'âge
de
3
ans
en
hiver
puis
les
étangs
sont
asséchés
pour
un
an.
L'élevage
traditionnel
demeure
de
nos
jours
mais
la
carpe
royale,
plus
charnue,
plus
moelleuse
et
moins
grasse,
a
remplacé
les
premières
espèces.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de filets de carpe
150 g de lardons
40 cl de vin rouge de Bordeaux
40 g de beurre
sel, poivre
Préparation
Poêlez les filets de carpe, sur les deux côtés si possible dans une poêle
antiadhésive à sec.
Après 5 minutes, ajoutez les lardons.
Lorsque les filets de poisson sont cuits, réservez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec le vin rouge.
Laissez réduire.
Incorporez dans la sauce le beurre morceau par morceau, tout en fouettant à l'aide d'un
fouet à main.
Dressez dans les assiettes les filets de carpe.
Nappez de sauce.
Servez aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur.
Bon
appétit