Ingrédients pour 4 personnes
2 blancs et 2 cuisses désossées d'une poularde de Bresse
4 belles morilles séchées
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre
Pour le jus
1/2 litre de fond de volaille
20 g de sucre semoule
Jus d'un citron
30 g de beurre
Préparation
Réduisez le fond de volaille de moitié. Réservez.
Préchauffez le four à 180°.
Assaisonnez les blancs de volaille, déposez les côté peau dans un plat huilé.
Glissez le plat au four 30 à 35 minutes.
Éteignez le four dès que la peau est doré, gardez au chaud.
Saisissez les cuisses de poularde assaisonnées du côté peau dans un peu d'huile et de
beurre.
Épongez les cuisses, roulez, compressez les dans 2 papillotes bien serrées (film
plastique ou d'aluminium).
Faire les cuire à la vapeur 20 minutes environ. Réservez.
Pour préparer la sauce, faites fondre le sucre légèrement mouillé à petit feu.
Lorsqu'il commence à caraméliser, versez le jus de citron, puis le fond de volaille.
Mélangez, incorporez les parcelles de beurre et fouettez vivement. Réservez au chaud.
Coupez les morilles en 2 dans le sens de la longueur (préalablement trempées 15
minutes). Faites le s revenir au beurre.
Défaites les papillotes, découpez les blancs et les cuisses en tranches.
Dressez chaque assiette avec la moitié d'un blanc et la moitié d'une cuisse par
personne.
Nappez de sauce et servir tout de suite.
Bon
appétit
Merci
