Les
bugnes
sont
un
dessert
simple
et
populaire
parfumé
à
la
rose,
confectionné
au
16e
siècle
par
les
religieuses
du
monastère
Saint-Pierre.
Les
bugnes
dites
"à
l'éperon"
avaient
une
pâte
découpée
à
l'aide
d'une
roulette
de
bois
dentelée
semblable
à
un
éperon,
sans
parfum
de
rose
car
elles
étaient
destinées
à
être
consommées
durant
le
carême
et
consistaient
seulement
en
un
mélange
d'eau,
de
farine
et
de
levure
de
bière,
que
l'on
jetait
dans
la
friture
avant
de
le
saupoudrer
de
sucre.
Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les
proposaient juste avant mardi gras afin de se
rappeler au non souvenir des lyonnais qui allaient
débuter le Carême (40 jours avant Pâques) et donc
délaisser leurs commerces. D'un
Lyonnais
mort
après
avoir
mené
une
vie
exemplaire,
on
disait:
"son
âme
est
montée
au
ciel
droit
comme
une
bugne".
A
la
fin
du
19e
siècle,
les
bugnes
s'alourdissent
de
beurre
et
d'œuf.
Elles existent aussi dans d'autres régions sous le nom de merveilles,
oreillettes, betchiquelles, applatous, bougniets,
beugnons, pougnons, bignettes, beignes, croquignoles, crottes
d'âne, jambe de brebis, culs renversés, rondiaux,
fantaisies, noeuds d'amour, crottes de masque,
chochis, roussottes, rousseroles, bottereaux,
tourtisseaux, foutimassous, roubignaux, briffaux,
briffauts, jacques, panisses,..
Ingrédients pour 12 bugnes environ
500 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 oeufs battus
1 cuillères à rhum
1 citron
sucre glace
huile à friture
Préparation des bugnes
Dans une grande terrine, verser la farine, former un puits, ajouter le sucre, le sel et ajouter les oeufs un à un en incorporant
peu à peu les ingrédients.
Incorporer le beurre en pommade; Râper le zeste d'un citron et ajouter deux cuillerées de rhum. Pétrir tous les éléments pour
obtenir une pâte bien lisse, puis la travailler longuement. Enfin la réunir en boule pour la laisser reposer au froid pendant 1 heure
Une fois la pâte reposée, la partager en plusieurs portions et abaisser chacune d'elles au rouleau le plus fin possible.
Découper la pâte étalée en bandelettes de 15 cm de long, sur 7 cm de large. Faire une incision au milieu et introduire une
extrémité dans cette fente, afin de former une sorte de nœud. Cette découpe se fait à la roulette à pâtisserie.
Faire chauffer un bain de friture à 180 °.
Plonger les bugnes par cinq ou six dans la friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant de temps en temps.
A la sortie de la friture, poser les bugnes sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
Bon
appétit
Merci
Voir un
site amusant sur le sujet :
http://www.la-bugne.com
