Un thou, un élément essentiel du paysage des étangs de la Dombes

La Dombes, une région où la gastronomie est reine

Un thou, un élément essentiel du paysage des étangs de la Dombes

Les bugnes

Un plat de bugnes , une spécialité Lyonnaise que l'on trouve aussi en Dombes

Les bugnes sont un dessert simple et populaire parfumé à la rose, confectionné au 16e siècle par les religieuses du monastère Saint-Pierre. Les bugnes dites "à l'éperon" avaient une pâte découpée à l'aide d'une roulette de bois dentelée semblable à un éperon, sans parfum de rose car elles étaient destinées à être consommées durant le carême et consistaient seulement en un mélange d'eau, de farine et de levure de bière, que l'on jetait dans la friture avant de le saupoudrer de sucre. Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de se rappeler au non souvenir des lyonnais qui allaient débuter le Carême (40 jours avant Pâques) et donc délaisser leurs commerces. D'un Lyonnais mort après avoir mené une vie exemplaire, on disait: "son âme est montée au ciel droit comme une bugne". A la fin du 19e siècle, les bugnes s'alourdissent de beurre et d'œuf.

Elles existent aussi dans d'autres régions sous le nom de merveilles, oreillettes, betchiquelles, applatous, bougniets, beugnons, pougnons, bignettes, beignes, croquignoles, crottes d'âne, jambe de brebis, culs renversés, rondiaux, fantaisies, noeuds d'amour, crottes de masque, chochis, roussottes, rousseroles, bottereaux, tourtisseaux, foutimassous, roubignaux, briffaux, briffauts, jacques, panisses,..

Ingrédients pour 12 bugnes environ

500 g de farine

100 g de beurre

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

3 oeufs battus

1 cuillères à rhum 

1 citron

sucre glace

huile à friture

Préparation des bugnes

Dans une grande terrine, verser la farine, former un puits, ajouter le sucre, le sel et ajouter les oeufs un à un en incorporant peu à peu les ingrédients.

Incorporer le beurre en pommade; Râper le zeste d'un citron et ajouter deux cuillerées de rhum. Pétrir tous les éléments pour obtenir une pâte bien lisse, puis la travailler longuement. Enfin la réunir en boule pour la laisser reposer au froid pendant 1 heure

Une fois la pâte reposée, la partager en plusieurs portions et abaisser chacune d'elles au rouleau le plus fin possible.

Découper la pâte étalée en bandelettes de 15 cm de long, sur 7 cm de large. Faire une incision au milieu et introduire une extrémité dans cette fente, afin de former une sorte de nœud. Cette découpe se fait à la roulette à pâtisserie.

Faire chauffer un bain de friture à 180 °.

Plonger les bugnes par cinq ou six dans la friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant de temps en temps.

A la sortie de la friture, poser les bugnes sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit 

Merci  

Voir un site amusant sur le sujet : http://www.la-bugne.com

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Dernière révision : 17 février 2010 .

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