C'est au début des années 1600 que le maïs est introduit en Bresse et en Dombes.
Très vite, il a pris une grande importance dans l'alimentation des paysans. Il n'a été
détrôné que bien plus tard par la pomme de terre.
Il semble que le nom de gaude ait été donné à l'origine à la bouillie de millet, dont
la couleur jaune rappelle celle de la fleur de réséda, aussi appelé "gaude"
Par extension, ce nom a été attribué à d'autres formes de bouillies.
La farine destinée à fabriquer les gaudes est produite à partir de maïs torréfié.
Les paysans étaient friand de la peau qui se formait à la surface de la bouillie, et
pour la "rasure", récupérée au fond de la marmite, et craquant sous la dent.
C'est l'abus de gaudes qui est à l'origine du surnom des Bressans "les ventres
jaunes". Il faut savoir aussi qu'en latin Gaude
signifie Réjouissez-vous.
On
disait aussi en mangeant quelque chose de bon : c'est
de la peau de gaude
Les
gaudes se mangent surtout pendant les saison froides
(octobre à avril) mais les amateurs de gaudes en
consomment toute l'année. Ce plat à permit à de
nombreuses familles de se nourrir pendant les guerres,
et reste très prisé dans les campagnes du Bas Jura,
aux confins de la plaine de la Bresse et dans la
Dombes.
Il est asse rare de trouver maintenant ce genre de plat assez roboratif,
on le baptise souvent "d'étouffe-chrétiens"
Henri
Vincenot en fait une description lyrique dans son
livre sur la cuisine de Bourgogne aux Éditions Denoël
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de farine de
gaudes
1/2 litre de lait
30 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre
1 paquet de sucre
vanillé
2 cuillères à soupe
d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Faire bouillir le
lait, ajouter le beurre et le sel.
Dans une jatte, mélanger les œufs, la moitié du sucre
et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit
onctueux.
Ajouter petit à petit les gaudes jusqu’à ce que le
mélange soit liquide et homogène.
Verser doucement le lait en travaillant bien puis
ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser reposer
cinq bonnes minutes.
Verser dans un moule à manqué beurré de 24 cm de
diamètre (important). La pâte doit avoir environ 15 mm
d’épaisseur pour une bonne cuisson.
Cuire 40 minutes à four modéré (180°C)
Sortez le plat du four,
saupoudrez avec le reste de sucre, parsemez de
noisettes de beurre et remettez au four 10 minutes.
Vous pouvez éventuellement augmenter un peu la
température, pour caraméliser la surface.
Se déguste tiède ou froid.
Bon
appétit
Merci
Pour trouver de la
farine de gaudes
