Les
Anglais le surnomment " knotroot " parce
qu'on dirait une succession de nœuds mais il existe
aussi une variété qui ressemble davantage à un
coquillage. Le goût très fin et légèrement sucré
du crosne rappelle celui du salsifis ou de
l'artichaut. Les Chinois l'appellent le " Kam-lu
" (douce rosée) ou le " Tsao che tsan
" (plante pierre ver à soie). La partie
consommée correspond aux chapelets de tubercules qui
poussent sous terre et qu'on peut récolter à compter
de novembre alors que le feuillage s'est entièrement
desséché.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de
crosnes
jus de
citron
sel
et poivre du moulin
Préparation
Il est préférable de ne pas
peler ce légume. Une façon de le nettoyer consiste
à le mettre dans un sac contenant du gros sel et à
le secouer, puis à le laver pour le débarrasser des
pellicules qui pourraient rester. Plonger ensuite dans
une eau froide citronnée pour conserver sa blancheur.
Faites bouillir une marmite d'eau, salez la, mettez-y
les crosnes à cuire. Egouttez les bien.
Préparer
une pâte à frire classique, enrober les crosnes
dedans, les faire frire et les servir chauds avec un
jus de citron.
Bon
appétit
Merci
