Le
topinambour (Helianthus tuberosus) est le
tubercule d'une plante proche du tournesol. De couleur
rosée ou jaune pâle, il possède une forme ovoïde
un peu irrégulière. Peu consommé aujourd'hui, il évoque
encore pour certains le souvenir des années de
disette de la dernière guerre. Pourtant, ses amateurs
apprécient sa saveur, proche de celle de l'artichaut.
Les Anglo-Saxons le surnomment d'ailleurs
"artichaut de Jérusalem", et c'est peut-être
sous cette appellation qu'il pourrait retrouver une
nouvelle audience !
Le topinambour a pour principale caractéristique une
teneur relativement élevée en glucides : 8 à
10 g pour 100 g (alors que dans la plupart des
légumes frais, elle ne dépasse pas 3 à 4 g).
Riche en fibres,
peu calorique et très riche en minéraux, c'est
pourtant un aliment à découvrir. Cependant, comme il
contient de l'inuline, les personnes aux intestins
fragiles devraient en consommer modérément.
Ingrédients pour 4 personnes
450
g de topinambours
1,75
litre de bouillon de légumes ou d'eau
4
cuillères à soupe d'huile végétale
3
gousses d'ail
20
cl de crème aigre
2
cuillères à soupe d'estragon frais
sel
et poivre du moulin
Préparation
Bien
laver et nettoyer les topinambours. Les peler et les couper en
dés.
Verser
l'huile dans une grande casserole, y ajouter les
oignons hachés, puis les faire revenir à feu doux
pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter
les topinambours et les arroser de jus de citron.
Bien
mélanger le tout et cuire à feu modéré pendant 5
minutes en remuant souvent.
Ajouter
le bouillon, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Porter
à ébullition.
Réduire
à feu moyen et cuire de 15 à 20 minutes de plus
jusqu'à ce que les légumes soient à point.
Homogénéiser
la soupe au mélangeur électrique, la remettre sur la
casserole.
Remettre
dans la casserole, ajouter la crème et réchauffer à
feu modéré en remuant sans arrêt pendant 2 à 3
minutes.
Servir
chaud en garnissant le dessus de chaque portion
d'estragon haché.
Bon
appétit
Merci
