Le
topinambour (Helianthus tuberosus) est le
tubercule d'une plante proche du tournesol. De couleur
rosée ou jaune pâle, il possède une forme ovoïde
un peu irrégulière. Peu consommé aujourd'hui, il évoque
encore pour certains le souvenir des années de
disette de la dernière guerre. Pourtant, ses amateurs
apprécient sa saveur, proche de celle de l'artichaut.
Les Anglo-Saxons le surnomment d'ailleurs
"artichaut de Jérusalem", et c'est peut-être
sous cette appellation qu'il pourrait retrouver une
nouvelle audience !
Le topinambour a pour principale caractéristique une
teneur relativement élevée en glucides : 8 à
10 g pour 100 g (alors que dans la plupart des
légumes frais, elle ne dépasse pas 3 à 4 g).
Riche en fibres,
peu calorique et très riche en minéraux, c'est
pourtant un aliment à découvrir. Cependant, comme il
contient de l'inuline, les personnes aux intestins
fragiles devraient en consommer modérément.
Ingrédients pour 4 personnes
450
g de topinambours
3
cuillères à soupe de câpres
3
endives moyennes
huile
d'olive
vinaigre
balsamique
sel
et poivre du moulin
Préparation
Bien
laver les topinambours et les cuire dans de l'eau
salée à feu moyen pendant 10 minutes (ils doivent
rester fermes).
Les
égoutter, en gratter la pelure et, avec un couteau
bien aiguisé, les couper en petits dés.
Réserver
dans un four tiède.
Au
moment de servir, répartir les dés de topinambour
dans 4 assiettes de service, parsemer chacune de
câpres hachées et garnir le tour de tranches
d'endive.
Arroser
chaque assiette d'huile d'olive et de vinaigre.
Saler,
poivrer
Servir
la salade quand les topinambours sont encore tièdes.
Bon
appétit
Merci
