La Dombes, une région où la gastronomie est reine

Les crosnes sautés au beurre

Les Anglais le surnomment " knotroot " parce qu'on dirait une succession de nœuds mais il existe aussi une variété qui ressemble davantage à un coquillage. Le goût très fin et légèrement sucré du crosne rappelle celui du salsifis ou de l'artichaut. Les Chinois l'appellent le " Kam-lu " (douce rosée) ou le " Tsao che tsan " (plante pierre ver à soie). La partie consommée correspond aux chapelets de tubercules qui poussent sous terre et qu'on peut récolter à compter de novembre alors que le feuillage s'est entièrement desséché.

 

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de crosnes                                                                                             60 g de beurre 

 persil frais haché                                                                                          sel et poivre du moulin

 

Préparation 

Il est préférable de ne pas peler ce légume. Une façon de le nettoyer consiste à le mettre dans un sac contenant du gros sel et à le secouer, puis à le laver pour le débarrasser des pellicules qui pourraient rester. Plonger ensuite dans une eau froide citronnée pour conserver sa blancheur.    

Faire fondre le beurre à feu assez vif et y faire dorer les crosnes entiers.
Réduire alors le feu, couvrir et laisser revenir 1/2 heure environ en remuant de temps en temps.
Saler, poivrer et servir chaud saupoudrés de sel et de persil haché.

 

Bon appétit 

 

Merci  

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