Les
Anglais le surnomment " knotroot " parce
qu'on dirait une succession de nœuds mais il existe
aussi une variété qui ressemble davantage à un
coquillage. Le goût très fin et légèrement sucré
du crosne rappelle celui du salsifis ou de
l'artichaut. Les Chinois l'appellent le " Kam-lu
" (douce rosée) ou le " Tsao che tsan
" (plante pierre ver à soie). La partie consommée
correspond aux chapelets de tubercules qui poussent
sous terre et qu'on peut récolter à compter de
novembre alors que le feuillage s'est entièrement
desséché.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de
crosnes
60 g de beurre
persil
frais haché
sel
et poivre du moulin
Préparation
Il est préférable de ne pas
peler ce légume. Une façon de le nettoyer consiste
à le mettre dans un sac contenant du gros sel et à
le secouer, puis à le laver pour le débarrasser des
pellicules qui pourraient rester. Plonger ensuite dans
une eau froide citronnée pour conserver sa blancheur.
Faire
fondre le beurre à feu assez vif et y faire dorer les
crosnes entiers.
Réduire alors le feu, couvrir et laisser revenir 1/2
heure environ en remuant de temps en temps.
Saler, poivrer et servir chaud saupoudrés de sel et de persil haché.
Bon
appétit
Merci