Ingrédients
pour 4
personnes
2
pigeonneaux et leurs foies.
2
bardes
500
g de raisin blanc
100
g de lard maigre fumé
5
cl de marc de Bourgogne
60
g de beurre
4
échalotes
1
bouquet garni
sel
et
poivre
du
moulin
Réalisation
du
plat
Après
avoir vidé et flambé les pigeonneaux, les beurrer et
les saler légèrement à l'intérieur.
Les
farcir avec une échalote et les foies hachés.
Finir
de remplir avec des grains de raisin.
Refermer
en cousant l'ouverture.
Les
barder.
Couper
le lard fumé en dés, le mettre à chauffer dans une
cocotte à fond épais et y faire revenir les pigeons.
Verser
le marc dessus et flamber.
Ajouter
les échalotes hachées, le bouquet garni, le reste
des grains de raisin.
Saler,
poivrer, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu
très doux.
Retirer
les pigeons de la cocotte.
Oter
les ficelles, les bardes de lard, le bouquet garni
Finition
Dresser
sur
un
plat
de
service chaud en nappant avec la sauce et les raisins.
Bon
appétit
