Ingrédients pour
4 personnes
500
g de filet de carpe
3
oeufs
50
cl de crème fraîche
250
g d'échalotes
2
cuillerées à soupe de persil haché
100
g de champignons des bois
200
g de beurre
1
bouteille de vin rouge
10
cl de jus de viande
Sel,
poivre du moulin
Préparation
Mixer
la chair de la carpe, saler et poivrer. Ajouter les
oeufs et la crème fraîche. Ajouter les oeufs, puis
la crème
fraîche. Réserver 2 heures au frais
Eplucher
les échalotes et les hacher.
Nettoyer
les champignons. En réserver quelques uns, puis les
faire dans une poêle avec 20 g de beurre. Lorsqu'ils
ont rendu leur eau, ajouter 2 cuillerées à soupe
d'échalotes hachées, puis le persil? Continuer la
cuisson 5 mn, puis laisser refroidir.
Beurrer
une terrine de 1,5 l.
Verser
la moitié de la préparation ; poser les champignons
dessus puis recouvrir avec le reste de la
préparation.
Cuire
au bain-marie 40 mn à four chaud (thermostat 7).
Recouvrir
avec un couvercle ou avec une feuille d'aluminium.
Dans
une casserole, faire réduire aux 3/4 le vin avec le
reste des échalotes. Ajouter le jus de viande, puis
incorpore le beurre avec un fouet.
Présentation
Démouler
la terrine.
Le
couper en tranche et le servir sur assiette.
Décorer
avec des champignons et du persil.
Servir
la sauce à part
Bon
appétit
