La Dombes, une région où la gastronomie est reine

Fromage fort

 

Préparation fromagère à base de fromages "passés" locaux refermentés avec du fromage frais, des aromates, de l'alcool, du vin blanc, du bouillon de poireau, etc. Consistance pâteuse, odeur forte, couleur de beige ivoire à jaune pâle. Il se consomme sur une tartine de pain, tel quel ou passé au four. On retrouve cette préparation dans les départements voisins, sous des noms différents : foudjou de la Drôme, miromando de la montagne Ardéchoise, pétafine Dauhinoise. Tomme forte de Savoie, pourri Bressan, fromage fort de la Croix Rousse, tracle du Bugey.

Dès 1907, le poète gastronome Henri Second consacre au fromage fort un poème qui évoque "in fine" ses qualités odorantes.

"A la cave, on met dans un coin

et de lumière pas besoin

Le nez suffit, la chose est sûre"

 

Ingrédients 

Bouillon de poireaux
Vin blanc
Reste d'un fromage bleu
Reste de fromages de chèvre très secs
Une petite cuillère de beurre

 

Préparation 

Faire un bouillon de poireaux.
Râper les fromages de chèvre et le fromage bleu et ajouter le beurre.
Mettre le tout dans une petite terrine en terre et humidifier petit à petit avec le bouillon de poireaux et le vin blanc jusqu'à ce que le fromage prenne une consistance moelleuse.

Pendant environ une semaine ajouter tous les jours un peu de bouillon et de vin blanc. Tenir la terrine dans un endroit frais mais pas froid.

 

Présentation du plat

A déguster avec un beaujolais et du bon pain de campagne... Un délice! assez fort...

 

Bon appétit

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Tous droits réservés.    Dernière révision : 23 août 2012 .

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