Préparation
fromagère
à
base
de
fromages
"passés"
locaux
refermentés
avec
du
fromage
frais,
des
aromates,
de
l'alcool,
du
vin
blanc,
du
bouillon
de
poireau,
etc.
Consistance
pâteuse,
odeur
forte,
couleur
de
beige
ivoire
à
jaune
pâle.
Il
se
consomme
sur
une
tartine
de
pain,
tel
quel
ou
passé
au
four.
On
retrouve
cette
préparation
dans
les
départements
voisins,
sous
des
noms
différents
:
foudjou de la Drôme,
miromando de la montagne Ardéchoise,
pétafine Dauhinoise. Tomme forte de Savoie, pourri
Bressan, fromage fort de la Croix Rousse, tracle du
Bugey.
Dès 1907, le poète
gastronome Henri Second consacre au fromage fort un
poème qui évoque "in fine" ses qualités odorantes.
"A la cave, on met dans un
coin
et de lumière pas besoin
Le nez suffit, la chose
est sûre"
Ingrédients
Bouillon
de
poireaux
Vin
blanc
Reste
d'un
fromage
bleu
Reste
de
fromages
de
chèvre
très
secs
Une
petite
cuillère
de
beurre
Préparation
Faire
un
bouillon
de
poireaux.
Râper
les
fromages
de
chèvre
et
le
fromage
bleu
et
ajouter
le
beurre.
Mettre
le
tout
dans
une
petite
terrine
en
terre
et
humidifier
petit
à
petit
avec
le
bouillon
de
poireaux
et
le
vin
blanc
jusqu'à
ce
que
le
fromage
prenne
une
consistance
moelleuse.
Pendant
environ
une
semaine
ajouter
tous
les
jours
un
peu
de
bouillon
et
de
vin
blanc.
Tenir
la
terrine
dans
un
endroit
frais
mais
pas
froid.
Présentation
du plat
A
déguster
avec
un
beaujolais
et
du
bon
pain
de
campagne...
Un
délice!
assez
fort...
Bon
appétit