Ingrédients
Pour 6 personnes
450 g de riz à rizotto (style carnaroli)
250 g de carpe fumée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
50 g d'oignons haché
1 verre de vin blanc sec
Le zeste d'un citron râpé
40 g de noisettes grillées et pilées
2 litres de Fumet de poisson
15 g de persil haché
Poivre blanc du moulin, sel
Préparation
Faire revenir le riz quelques minutes dans l'huile à feu
doux, avec l'oignon haché.
Mouiller avec le vin blanc et faire évaporer.
Ajouter une partie du fumet de poisson, préalablement
porté à ébullition.
Faire cuire environ 10 à 12 minutes en remuant
délicatement de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajouter le zest de citron râpé, les noisettes pilées
et la carpe fume émiettée.
Faire cuire encore 3 ou 4 minutes, en ajoutant si
nécessaire encore du bouillon (le riz doit absorber tout le liquide).
Présentation
du plat
Saupoudrer avec le persil haché, assaisonner avec le
poivre blanc et le sel.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer deux ou trois
minutes avant de servir.
Bon
appétit
