Ingrédients
pour 4 personnes
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500 g de pommes de terre
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1/4 litre de lait
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2 à 3 cuillères à soupe de farine
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5 à 6 oeufs entiers
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2 à 3 cuillères de crème épaisse
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40 g de beurre fondu clarifié
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Sel,
poivre
Préparation de
la pâte à crêpes
Cuire à l'eau salée, les pommes de terre épluchées et faire une purée en ajoutant un
peu de lait.
Laisser refroidir dans le récipient servant à la préparation de la pâte à crêpes.
Ajouter en travaillant à la spatule, les trois cuillères de farine tamisée, puis les
oeufs entiers un par un;
Crémer ensuite progressivement cette appareil et remuer le tout sans trop travailler la
pâte jusqu'elle ait la consistance d'une crème pâtissière assez épaisse (que l'on pourra éclaircir si besoin après essai).
Cuisson des crêpes
Prendre une grande poêle en tôle bien plate.
Mettre suffisamment de beurre fondu comme pour une omelette (ou à défaut de l'huile).
Lorsque le beurre est très chaud, sur un feu vif, verser trois quarts de cuillère à
soupe de pâte, les ronds se forment seuls, c'est presque un beignet.
On peut faire 6 à 7 crêpes par opération dans une poêle de taille moyenne. La
cuisson doit être rapide.
Retourner chaque crêpe au moyen d'un spatule métallique à lame souple.
Service des crêpes
La cuisson terminée, dresser dans un plat de service, servir très chaud.
On peut préparer la purée ou la pâte à crêpes la veille et la conserver au
réfrigérateur.
Ces crêpes (dites souvent vonassiennes) peuvent se manger salées en garniture d'une
viande, ou en guise d'entremets, saupoudrées de sucre ou de cassonade.
Bon
appétit
