Au Moyen Age, les moines fortement implantés dans la région, aménagèrent des étangs de pisciculture dans les Dombes, pays d'argile et de sable aux 1.000 étangs naturels. Cette activité lucrative se développa au 17e siècle. La carpe est pêchée à l'âge de 3 ans en hiver puis les étangs sont asséchés pour un an. L'élevage traditionnel demeure de nos jours mais la carpe royale, plus charnue, plus moelleuse et moins grasse, a remplacé les premières espèces.

Ingrédients 

1 carpe d'environ 2 kg

100 g de beurre

4 cuillers à soupe de crème fraîche

500 g de champignons de Paris

2 tomates pelées et épépinées

6 échalotes

1 grosse gousse d'ail frais

1 petit bouquet de persil plat

1/2 bouteille de vin blanc (Pouilly-Fuissé)

sel, poivre du moulin

Préparation     

Écaillez et videz la carpe.

Salez et poivrez l'intérieur.                                                                        Nettoyez les champignons, ôtez en le bout terreux et coupez les en lamelles.

Étalez les champignons coupés dans un plat beurré. Ajoutez les échalotes et l'ail hachés, le persil et la ciboulette ciselés.      

Posez la carpe sur ce lit, arrosez de vin blanc sec (Pouilly-Fuissé)

Salez, poivrez, parsemez le poisson de morceaux de beurre et de dés de tomates.                                                                                                    Posez le bouquet garni dans le plat et faites cuire 35 minutes au four préchauffé à 210 ° C (Thermostat 7).

Servez directement dans le plat après avoir délayé 4 cuillères à soupe de crème fraîche dans la sauce.

Bon appétit