Ingrédients
pour 2 personnes
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20 poissons-chats de
50 à 80 g
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1 dl de vinaigre
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1/2 citron
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1 carotte
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1 pincée de
cerfeuil
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1 bel oignon
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1 gousse d'ail
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2 cuillers à soupe
de crème fraîche
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thym, laurier
-
1 cuiller à soupe
de fécule de pomme de terre
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1 verre de vin blanc
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3 verres d'eau
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sel, poivre
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200 g de champignons
de Paris
Préparation des
poissons
Préparer
les poissons-chats : couper la tête (attention de ne
pas se piquer) et la partie antérieure du corps, à 1
cm derrière la nageoire dorsale
Ne
conserver que la partie postérieure et la queue.
(cela évite de vider les poissons et on ne perd que
peu de chair).
Les
plonger 15 secondes dans l'eau vinaigrée bouillante.
Les
sortir et les mettre sur un torchon ou du papier
absorbant.
Les
essuyer un par un pour enlever la peau qui s'en va
alors très facilement.
Les
rincer à l'eau froide. (On peut préparer les
poissons la veille)
Préparation des
légumes
Émincer les champignons
et l'oignon, couper la carotte en bâtonnets.
Les faire blondir dans
une casserole avec 50 g de beurre , 5 minutes.
Arroser d'un verre de
vin blanc et de 3 verres d'eau.
Saler, poivrer.
Ajouter le thym, le
laurier, la gousse d'ail et laisser mijoter 20
minutes.
Terminer la préparation
Plonger les
poissons-chats.
Laisser mijoter 8 à 10
minutes (réduction de bouillon).
Ajouter 2 cuillers à
soupe de crème fraîche.
Ajouter le jus d'un
demi citron
Sortir les poissons et
les légumes avec une écumoire et réserver au chaud
dans un plat.
Lier la sauce avec une
cuiller à soupe de fécule de pommes de terre
délayée dans un peu d'eau.
Remuer la sauce pendant
2 à 3 minutes
Mettre le cerfeuil
ciselé dans la sauce.
Service
du poisson
Dresser les poissons
avec les légumes sur le plat de service et les napper
de la sauce
Accompagnement
Riz pilaf au safran
Bon appétit
