Ingrédients
pour 6 personnes
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1
poulet de Bresse de 1,7 kg
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4
truffes de 10 g
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80 g
de beurre
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2
traits de marc du Bugey
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1,5
litre de consommé
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20 cl
de vin blanc sec
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30 g
de beurre manié (malaxé avec 30 g de farine)
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20 cl
de crème double
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1 oeuf
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Citron
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Bouquet
garni
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2
branches de céleri
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2
carottes coupées grossièrement
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1 oignon
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Sel,
poivre
Préparation
Glisser
sous la peau du poulet de fines lames de
truffes.
Composer un hachis avec le foie de la bête et 3
truffes, le faire sauter au beurre, l'assaisonner,
l'arroser avec un peu de marc du
Bugey.
Placer ce hachis à l'intérieur de la volaille que
l'on enveloppe d'un linge. Réserver
au frais quelques heures pour que l'arôme des truffes
parfume les chairs.
Disposer, dans le fond d'une grande marmite, une
passoire à pieds de dimension suffisante sur laquelle
on dépose le
poulet.
Verser dans la marmite le consommé, le vin blanc sec,
la garniture aromatique et 1 trait de marc du Bugey.
Le liquide ne doit pas toucher la volaille. Fermer le
couvercle de la marmite et cuite 1 h 15 à 1 h 30
environ. En fin de cuisson, réserver la
volaille au chaud.
Dégraisser le fond de cuisson. Le faire réduire et
le lier légèrement sur le feu avec le beurre manié.
Ajouter hors du feu la crème double préalablement
mélangé au jaune d'œuf, finir avec un trait de jus
de citron.
Tenir au chaud sans laisser
bouillir.
Découper la volaille, puis servir. Présenter la
sauce à
part.
Dresser sur un plat de service pour découper devant
les
convives.
Prévoir une belle salade de saison et aussi un peu de
fleur de sel de Guérande.
Servir
avec un riz créole et accompagner d'un bon bourgogne.
Bon
appétit
Pour
d'autres informations sur la volaille de Bresse :
