Ingrédients
pour 4 personnes
Préparation
Faire cuire le
persil dans de l'eau bouillante salée pendant 5
minutes, rafraîchir, égoutter et essorer fortement.
Vider la volaille.
La truffer en
partant du cou et pour cela, passer le doigt
légèrement huilé entre la chair et la peau afin de
la décoller. Glisser alors, sur chaque cuisse et sur
la poitrine de chaque côté, une pincée de persil
beurré et assaisonné et poser dessus une lame de
truffe.
Ensuite brider la
volaille.
Préchauffer le four
à 230° , thermostat 8. Assaisonner la volaille, la
faire cuire 15 minutes de chaque côté, et ensuite 10
minutes sur le dos. Arroser fréquemment.
Tenir au chaud
recouvert d'un papier aluminium.
Faire caraméliser
les sucs au fond du récipient de cuisson de la
volaille. Attention de ne pas les brûler, dégraisser
et ajouter 5 dl de fond de volaille (ou
d'eau).Laisser réduire 5 minutes. Vérifier
l'assaisonnement. Passer au chinois et réserver au
chaud.
Service
Couper le poulet et
le servir dans un plat avec le jus dans un saucière.
Préparer le persil.
Faire suer les échalotes avec le beurre, ajouter le
persil, puis la crème. Porter à ébullition. Vérifier
l'assaisonnement et servir en accompagnement.
Servir
avec un riz créole et accompagner d'un bon bourgogne.
Bon
appétit
Pour
d'autres informations sur la volaille de Bresse :
