Ingrédients
pour 4 personnes
Préparation
Flamber et vider la
volaille.
La découper : lever
d'abord les cuisses, les séparer en deux (pilons et
haut de cuisse), puis les deux ailes, couper les
ailerons.
Fendre la carcasse
dans le sens de la longueur pour obtenir des filets.
Mettre dans une
grande poêle sur feu vif, 100 g de beurre, y déposer
les morceaux de poulet.
Saler suffisamment,
poivrer.
Ajouter 1 oignon
coupé en quatre, 10 champignons de Paris taillés en
quartier, 2 gousse d'ail en chemise (écrasées
mais non pelées). et 1 bouquet garni.
Faire colorer
légèrement afin que les morceaux prennent une belle
robe uniformément dorée (compter environ 6 minutes
de chaque côté).
Déglacer avec le
vin blanc sec.
Laisser réduire,
puis ajouter 1 litre de crème fraîche.
Cuire environ
pendant 30 minutes, puis sortie les morceaux.
Passer la sauce au
chinois fin et l'émulsionner au mixeur.
Vérifier et
rectifier l'assaisonnement.
Présenter la
volaille dans un plat de service creux, nappée de
sauce.
Servir
avec un riz créole et accompagner d'un bon bourgogne.
Bon
appétit
Pour
d'autres informations sur la volaille de Bresse :
