La Galette de Pérouges

Ingrédients pour une galette pour 6 personnes (suivant gourmandise)

• 350 g de farine

• 2 oeufs

• 1 zeste de citron

• 200 g de beurre

• 30 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 15 g de levure de boulanger

Garniture

• 150 g de beurre

• 50 g de sucre

Préparation

Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède (40°), d'autre part, disposer la farine en forme de puit.

En son centre ajouter les oeufs, le zeste de citron, le beurre, le sucre et le sel. Mélanger le tout, puis verser la levure diluée dans l'eau tiède. 

Travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse, un peu comme une pâte à brioche (au besoin rajouter de la farine pour affermir la pâte).

Laisser reposer une heure environ à température ambiante.

Sur la plaque beurrée et farinée de votre four, abaisser la pâte en une couche ronde et mince.

Relever les bords en les torsadant en bourrelet

La garnir avec le beurre de la garniture en pommade que vous saupoudrez ensuite du sucre.

Faire cuite à four chaud (Thermostat 8) 6 à 8 minutes dans le bas du four, puis 3 minutes dans le haut pour caraméliser le dessus de la galette.

Certains aiment la galette à peine cuite et molle, d'autres la préfèrent ferme et croustillante.

 

Servir tiède accompagnée d'un vin de Cerdon.

Bon appétit

© Thierry Thibaut de l'Ostellerie de Pérouges