La Dombes, une région où la gastronomie est reine

Filets de Carpe à l'huile d'olive

Au Moyen Age, les moines fortement implantés dans la région, aménagèrent des étangs de pisciculture dans les Dombes, pays d'argile et de sable aux 1.000 étangs naturels. Cette activité lucrative se développa au 17e siècle. La carpe est pêchée à l'âge de 3 ans en hiver puis les étangs sont asséchés pour un an. L'élevage traditionnel demeure de nos jours mais la carpe royale, plus charnue, plus moelleuse et moins grasse, a remplacé les premières espèces.

Une autre manière d'accommoder la Carpe

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de carpe

4 tomates

20 feuilles de basilic

1 botte de ciboulette

20 cl d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

 

500 g de pommes de terre

Préparation 

Demandez à votre poissonnier d'écailler la carpe, de retirer la peau et de lever les filets en 4 portions. 

Lavez et ciselez la ciboulette et le basilic.

Lavez et coupez en petits morceaux les tomates

Salez les filets de carpe et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive.

Préparez un fumet de poisson (il en existe de très bon tout préparé) et faites-le chauffer.

Hors du feu ajoutez-y le basilic et la tomate.

Émulsionnez à l'aide d'un fouet avec 10 cl d'huile d'olive

 

Lavez les pommes de terre.

Faites-les cuire dans l'eau salé durant 20 minutes

Pelez-les aussitôt et écrasez-les à la fourchette et montez-les avec 10 cl d'huile d'olive.

Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.

 

Disposez dans les assiettes de service, de la purée de pomme de terre.

Déposez le filet de carpe et entourez le de sauce.

Bon appétit 

Merci  

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