Au
Moyen
Age,
les
moines
fortement
implantés
dans
la
région,
aménagèrent
des
étangs
de
pisciculture
dans
les
Dombes,
pays
d'argile
et
de
sable
aux
1.000
étangs
naturels.
Cette
activité
lucrative
se
développa
au
17e
siècle.
La
carpe
est
pêchée
à
l'âge
de
3
ans
en
hiver
puis
les
étangs
sont
asséchés
pour
un
an.
L'élevage
traditionnel
demeure
de
nos
jours
mais
la
carpe
royale,
plus
charnue,
plus
moelleuse
et
moins
grasse,
a
remplacé
les
premières
espèces.
Une autre manière d'accommoder la Carpe
Ingrédients pour 4 personnes
2 kg de carpe
4 tomates
20 feuilles de basilic
1 botte de ciboulette
20 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
500 g de pommes de terre
Préparation
Demandez à votre poissonnier d'écailler la carpe, de retirer la peau et de lever les
filets en 4 portions.
Lavez et ciselez la ciboulette et le basilic.
Lavez et coupez en petits morceaux les tomates
Salez les filets de carpe et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive avec un peu
d'huile d'olive.
Préparez un fumet de poisson (il en existe de très bon tout préparé) et faites-le
chauffer.
Hors du feu ajoutez-y le basilic et la tomate.
Émulsionnez à l'aide d'un fouet avec 10 cl d'huile d'olive
Lavez les pommes de terre.
Faites-les cuire dans l'eau salé durant 20 minutes
Pelez-les aussitôt et écrasez-les à la fourchette et montez-les avec 10 cl d'huile
d'olive.
Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.
Disposez dans les assiettes de service, de la purée de pomme de terre.
Déposez le filet de carpe et entourez le de sauce.
Bon
appétit
Merci