Ingrédients pour 4 personnes
4
filets de truite Arc en ciel
4
pommes vertes
2
échalotes
20
cl de jus de pomme
10
cl de crème fraîche
100
g de beurre
branche
de fenouil frais
2
cuillères à café de graines de fenouil
sel
et poivre du moulin
Préparation
Émincer
les échalotes et les 2 pommes.
Dans
un plat beurré allant au four, mettre les échalotes,
les pommes émincées ainsi que les branches de
fenouil.
Poser
les filets de truite dessus, côté peau en dessous.
Saler,
poivrer et arroser du jus de pomme.
Faire
cuite à four thermostat 5 durant 15 minutes
Couper
les 2 autres pommes en tranches épaisses et les faire
revenir à la poêle accompagnées des graines de
fenouil.
Retirer
les filets de truite du plat, passer le jus au chinois
et le faire réduire de moitié en ajoutant le crème
fraîche.
Dans
chaque assiette, dresser un filet de truite
accompagné des quartiers de pommes et le napper de la
sauce réduite
Servir
chaud
Bon
appétit
Merci
Recette
proposée par ADAPRA
Association pour le Développement de l'Aquaculture et
de la Pêche en Rhône Alpes
