Ingrédients pour 4 personnes
200 g de poitrine de porc
400 g de foies de volaille
quelques bardes
200 g de mûres
1 échalote
3 cuillères à soupe de Porto
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 sachet de gelée instantanée
sel, poivre
Préparation
Passez au mixer les foies de volaille, la poitrine de porc, l'échalote et les herbes de
Provence.
Ajoutez les 3 cuillères à soupe de Porto et la moitié des mûres.
Salez et poivrez selon votre goût, puis réservez ce mélange au frais.
Préchauffez le four à 180° C (Thermostat 6).
Bradez soigneusement le fond et les bords d'une terrine et versez dedans le mélange
rafraîchi.
Recouvrez d'une barde de lard.
Fermez la terrine bien hermétiquement (faites une pâte épaisse, composé de farine et
d'eau, puis faîtes-en un cordon autour du couvercle de la terrine en appuyant bien)
Enfournez la terrine au bain-marie pendant 1 heure.
Préparez 1/2 l de gelée en suivant les indications sur le paquet.
Après une heure de cuisson, sortez la terrine du four, ouvrez-la et videz
soigneusement le jus de cuisson.
A la place du jus, versez la gelée.
Recouvrez la terrine du reste des mûres, puis versez dessus le reste de la gelée.
Laissez refroidir la terrine, mettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
Dégustez cette terrine de foies de volaille sur des tartines grillées, ou accompagnée
de salade mélangée.
Bon
appétit
