Ingrédients
pour
6
personnes
3
pigeons
500
g de flageolet secs
1
oignon
4
carottes
4
gousses d'ail
2
bouquets garnis
40
g de beurre
1
cuillerée à soupe d'huile
10
petits oignons
100
g de lard fumé
1
dl de vin blanc sec
sel
et
poivre
du
moulin
Préparation des
légumes
Mettre
les flageolets à tremper à l'eau froide, non salée.
Porter
à ébullition
Couvrir
et retirer du feu 1 heure.
Les
remettre à cuire à feu doux avec l'oignon, 1 carotte
coupée en rondelles, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni
pendant environ 1 h 30.
Saler
et poivrer en fin de cuisson.
Réalisation
du
plat
Faire
revenir les pigeons dans la matière grasse (beurre et
huile).
Saler,
poivrer, ajouter les carottes coupés en dés, les
petits oignons, l'ail pelé et le lard coupé en
lardons, 1 bouquet garni.
Mouiller
avec le vin blanc et laisser cuire 15 minutes.
Salez,
poivrez
et
laissez
mijoter
à
couvert
tout
doux
pendant
1
heure.
A
la fin de cuisson des pigeons ajouter les flageolets
cuits et égouttés et laisser reprendre la cuisson 10
minutes (vérifier la cuisson)
Finition
En
fin
de
cuisson,
sortez
et découper
les pigeons
Dresser
sur
un
plat
de
service chaud.
Bon
appétit
