Ingrédients
Compter une andouillette par personne
Préparation façon maison
Faire blondir du beurre dans une cocotte, y placer l'andouillette que l'on fera dorer de
tous côtés.
Ajouter une tomate entière par personne (ne saler que les tomates).
Laisser braiser quelques minutes, ajouter du vin
blanc sec à mi-hauteur
l'andouillette.
Faire mijoter quelques minutes, retirer l'andouillette et laisser cuire à découvert une
demi-heure.
Remettre l'andouillette pour la réchauffer.
Préparation au vin blanc sec
Dans un plat allant au four mettre l'andouillette, ajouter le vin blanc jusqu'à
mi-hauteur de celle-ci.
Parsemer de beurre et cuire au four pendant une bonne demi-heure.
Tourner l'andouillette de temps à autre pour qu'elle dore de chaque côté.
Préparation poêlées
Faire revenir des échalotes émincées dans du beurre, ajouter les andouillettes coupées
en tranche épaisses, les faire légèrement dorer.
Arroser avec du vin blanc sec, laisser mijoter 20 minutes. (selon le goût ajouter un peu
de crème ou crème et moutarde mélangées.
Préparation au feu de bois
Envelopper l'andouillette dans un papier d'aluminium, mettre dans la braise rouge et
laisser cuire 10 à 15 minutes.
Préparation à la Lyonnaise
Piquer les andouillettes,
les cuire dans un plat à gratin avec beurre et huile pendant 10 minutes, en les tournant de temps en temps.
Les retirer du plat en les gardant au chaud.
Dans un plat de
cuisson, jeter les échalotes hachées. les faire cuire légèrement sans coloration, mouiller avec le vin blanc.
Porter à ébullition.
Remettre les andouillettes dans le plat, puis passer au four (thermostat 7) 5 à 7 minutes.
Avant de servir, monter la sauce avec le beurre.
Préparation à la Beaujolaise
Faire fondre un oignon émincé dans une noix de beurre.
Avec la farine faire un roux.
Versez environ 1 litre de
beaujolais et portez à ébullition pendant 10 minutes.
Assaisonnez avec sel,
poivre, un trait de cannelle et 2 clous de girofle.
Laissez mijoter à feu doux au
moins 1 heure pour que la sauce réduise.
Faire griller les andouillettes à la
poêle avec une grosse noix de saindoux.
Lorsque les andouillettes sont cuites,
servez les nappées de sauces et accompagnées de pomme de terre vapeur ou mieux de gratin dauphinois.
Bon
appétit
